Lisa Maïssa

Lisa vient d’une famille corse et méditerranéenne où l’on a toujours cuisiné : sa grand-mère, son père. Elle garde en mémoire l’odeur du poulpe qui cuit dès huit heures, les matins de vacances chez sa grand-mère. Devenue mère à son tour, elle a voulu transmettre la même chose à sa fille : des choses simples et vraies, proches de la nature, des produits de saison et des circuits courts, les beaux produits du Luberon.

Elle a vingt ans quand elle répond à une offre à La Closerie, à Ansouis, un restaurant gastronomique une étoile qui ne cherchait personne en cuisine. À la question de ce qu’elle venait faire là, elle répond avec l’aplomb de son âge : « Je suis là pour prendre votre place. » Elle commence le lendemain, comme commis. L’expérience est incroyable, mais courte : concilier une vie de jeune mère et un service gastronomique est trop difficile. Elle se réoriente vers un BTS de graphisme, puis devient tatoueuse pendant douze ans — autodidacte, fidèle à la plume et à l’encre de Chine plutôt qu’au matériel le plus rapide, la qualité toujours préférée à la quantité. Une règle qui ne l’a jamais quittée : faire les choses avec le cœur, ou ne pas les faire.

La cuisine, elle, n’a jamais disparu — et a fini par reprendre toute la place. Lisa part en Suisse, où elle décroche une saison dans une métairie du côté de Neuchâtel. Elle y entre comme commis ; dès le premier mois, un critique gastronomique remarque ses plats, et son patron la fait passer cuisinière et prolonge son contrat d’un an. Elle revient aujourd’hui dans sa région de cœur, le Luberon, pour y être cheffe.